Opskrift: Khinkali med kød i georgisk traditionel.

1. Sådan tilberedes khinkali: vigtige detaljer
2. Georgian khinkali opskrift
3. Simple Georgian Khinkali
4. Khinkali opskrift på georgisk
5. Traditionel Khinkali på georgisk
6. Kød "tasker" derhjemme
7. Georgian "puff pølser" med kød og svampe
8. Søde georgiske "dumplings" med kirsebær

Khinkali er en kult georgisk skål svarende til dumplings, men med sin egen nationale identitet.

Sådan tilberedes khinkali: vigtige detaljer

Khinkali, hvis de er lavet af en erfaren kok, er fulde af saft (bouillon) indeni og har mange "folder". Men sidstnævnte omstændighed, som kræver, som de siger, dygtighed, såvel som ikke for meget oplevelse, stoppede aldrig khinkali-elskerne at lave mad derhjemme. Og lav khinkali på georgisk, hvis før du trin for trin opskrift Med et billede er det slet ikke svært. Især når detaljerne er klare.

1. Dejen til khinkali . Dejen ligner vores dumplings. Skulptur til khinkali og med æg, og uden. Rul så tynd som muligt ud.

1. Påfyldning. Det antages, at den korrekte khinkali i georgisk ifølge en autentisk opskrift er lavet med hakket fårkød (jeg kogte med det), men det er ikke helt sådan. Moderne khinkali, ud over lammet, fyldt med gris og oksekød. Oksekød sætter altid mere: til 1 kg kød vil det være 3/4, det vil sige ca. 700 g. Derudover er khinkali kogt med ost, kartofler, svampe. Men intet sammenligner med kød! Især ikke jorden i en kødkværn, men med en kniv skåret i små stykker, som det burde være i ægte khinkali.

1. Hvorfor inde i bouillon? En vigtig forskel i påfyldningen af ​​georgisk ravioli er dens ret flydende konsistens - vand er specielt tilsat til påfyldningen, således at buljongen vil "squish" inde i khinkali.

1. Er greens fyldt på fyldet? Der er ikke en hinkal tradition i Georgien, og ikke alle opskrifter omfatter grønne ingredienser. Hovedkløften, som er meget kød i almindelighed, og især khinkali, er tørret spidskommen. Cilantro og mynte kan tilsættes til khinkali. Persille og dille - en hyldest til vores slaviske smag, men det sidder også fast!

1. Modellering. Det er forberedt på, at en god "Mink" (en der sculpts dumplings), gør 28 fold. 18 gange - "tærskel", hvorigennem den studerende skal træde for at blive betragtet som en professionel khinka-elsker.

1. Hvordan og hvor meget at lave khinkali? Kog khinkali i kogende saltet vand i 10-15 minutter.

De betragtes som en integreret del af georgisk køkken. Mange læser, at kød er det vigtigste i dem, men det er ikke sådan i denne skål, der skal lægges vægt på kødjuice. Hvis vi siger, at khinkali er det samme, kun af en anden form, vil mange ikke forstå dette, kun tekstur gør dem sammen: de er også lavet af kød og dej. Tilberedning af denne skål er en kunst, der ikke kun sætter hakket kød på en flad kage og klemmer kanterne. Nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver mad lækker khinkali på georgisk.

Georgian khinkali opskrift

ingredienser:

• mel - 500 g;
• varmt vand - 1 kop;
• salt - til smag;
• kød (det er bedre at blande forskellige sorter) - 250 g;
• løg - 1 stk.
• koriander - 1 bundt;
• kød bouillon - 60 g;
• et stykke tørt brød;
• salt, peber efter smag.

forberedelse

Tag kødet, brød og løg twist i en kødkværn. I den resulterende fyldstof tilsættes bouillon, koriander, salt og blanding. Sigt mel med et dias og lav en fordybning i den, hæld i et glas varmt vand, tilsæt en knivspids salt. Knæk dejen i en cirkelbevægelse og sørg for, at vandet ikke strømmer ud af melet. Dæk og lad i 30 minutter, divider derefter dejen i stykker og rull ud. Skær ud cirkler med en diameter på ca. 12 cm med et glas. Vi lægger en stor skefuld fyld i midten af ​​hver. Vi danner poser, langs omkredsen laver vi små folder og fastgøres i midten. Spidsen af ​​testen, vi stikker godt. Kog khinkali i 15 minutter og fjern skålen forsigtigt, så den ikke beskadiges. Serveret ved bordet kun varmt.

Simple Georgian Khinkali

ingredienser:

• æg - 1 stk.
• mel - 3 kopper;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
• vand - 2 kopper;
• kød - 1 kg;
• løg - 1 stk.
• koriander;
• salt, peber.

forberedelse

For at lave dejen blandes ægget, vandet, vegetabilsk olie og mel, æltes godt og lader det bløde. Og fortsæt til forberedelsen af ​​hakket kød. Cilantro, løg og kød er hakket i en kødkværn. Alt bland godt, tilsæt salt, en lille jorden koriander, hvis fyldningen er tør, tilsæt vand. Og vi fortsætter til samlingen af ​​khinkali. Vi ruller ud et tykt lag, ca. 1 centimeter tyk, skærer små cirkler i et lille glas og rull dem i tynde flade kager, spred en sked fuld af hakket kød i midten og saml posen. Kog khinkali i saltet vand i 15 minutter. Serveres varmt.

Khinkali opskrift på georgisk

ingredienser:

Til testen:

• vand - 0,4 liter;
• mel - 4 kopper;
• salt.

Til hakket kød:

• kødkød - 1 kg
• creme 15% - 200 ml;
• løg - 1 stk.
• jordnøddermus.

forberedelse

Mel salt, hæld i vand og ælt dejen. Rør det grundigt i ca. ti minutter. Vi har brug for dejen til at være blød og smidig, ikke hård og gummiagtig. Lad det stå i 50 minutter efter radning og rul det ud. Tilsæt hakket løg til hakket, drys med salt, muskatnød, peber og hæld i fløde. Alle blandes i en homogen masse. På dejenes kager med en diameter på 12 cm skal du lægge fyld og samle den i en pose med folder. Sørg for, at tophullet er godt forseglet. Sæt de sækkeposer i kogende vand og kog i syv minutter efter kogning. Server ved bordet, bestrøget med peber.

Khinkali er dumplings på georgisk. Traditionelt er khinkali lavet af hvedemel, og bøf er brugt som fyldning samt et oksekøds- og svinekødsortiment. Kødet skal finhakket med en kniv. Påfyldningen skal også indeholde et tilstrækkeligt stort antal krydderier: sort og rød peber, hvidløg, finhakkede løg, grønne. Også kød bouillon tilføjes til påfyldningen for at gøre hinkali mere saftigt. Derfor spiser khinkali med deres hænder for ikke at tabe velsmagende bouillon når piercing med en gaffel. For at gøre dette skal du med den ene hånd tage khinkali til "halen", og den anden skal holde væggen, bide siden, suge bouillon og derefter spise og bide af dejen med påfyldningen.

1. Skyl kødet, skræl filmen og strik, finhak med en kniv. Skræl løg og hvidløg, finhak, fyld til hakket, bland godt. Tilsæt hakket svinefedt. Tilsæt vand, salt, peber, rør i spidskommen, koriander og peber. Lad hakket i 30 minutter.

2. Knæ tykt, stiv dej fra mel og saltet vand. Rul dejen ud i et 1 cm tykt lag, skåret i 4x4 cm firkanter. Fold 3 stykker oven på hinanden, drys en lille mængde mel mellem lagene og rull ud igen. Resultatet skal være puff schni tykkelse på ca. 3 mm. Sådan fremstilles den ægte dej til khinkali.

3. Umiddelbart efter madlavning, saftigt påfyldning i dem. Sæt 40 ​​gram fyld i midten af ​​hver firkant.

4. Kanten af ​​den saftige tæt tæt "harmonika". Klassisk khinkali har 12 fold. Sætte khinkali så strikket på en bakke eller bræt for dannelsen af ​​en flad bund.

5. Hæld vand i en gryde, kog over høj varme, tilsæt salt. Brug en scapula, lav et boblebad, kast khinkali i panden og lav et spabad igen, så de ikke klæber sammen Færdig khinkali skal flyde på hovedet om 10 minutter.

6. Klar måltid Omgående arrangere i plader og drys med jordet sort peber. Du kan tjene. Bon appetit!

Khinkali er en legendarisk kulinarisk skål i Georgien, der ligner store dumplings med saftigt kødfyldning indeni. Sådan tilberedes khinkali i dit køkken, så de ikke adskiller sig fra de oprindelige georgiske retter, vi fortæller i dette materiale.

I dag følger ikke alle kulinariske specialister den traditionelle teknologi til madlavning af denne skål. Men de grundlæggende enkle regler bevares: Georgiske "dumplings" skal være store, fyldt med saftigt hakket kød, med et stort antal duftende krydderier. Hovedmærket - en formular, der er svært for begyndere til mode. De ligner en taske med mange folder og en hale, for hvilken den tages, fordi de spiser denne skål med deres hænder.

Traditionel Khinkali på georgisk

Først og fremmest vil vi fortælle dig opskriften til Khinkali, ifølge hvilken de normalt er kogte i Georgien. Energiværdien af ​​dette produkt er 235 kcal.

Vi skal bruge:

Til malkekød:

• 0,6 kg fedt lam;
• 0,3 kg oksekød;
• 3-4 stk løg;
• 4-5 fed hvidløg;
• en flok frisk persille, dill, koriander;
• salt, malet sort peber efter smag;
• 100-150 ml koldt vand.

Til testen:

• 1-1,3 kg mel
• 10 g salt;
• 700 ml vand.

Beskrivelse af madlavningstrin:

1. Lad os starte med påfyldningen. Det kræver tålmodighed og omhyggelighed fra dig. Vi tager kødet og skærer det i små stykker med en meget skarp kniv. Løg, hvidløg, grønhakket. Ingredienserne er blandet, prisalivaem og krydret med krydderier.
2. For at gøre kødet saftigt, og når det er kogt, tilsættes en masse bouillon inde i vores georgiske skål, tilsæt ca. 100-150 ml koldt vand til hakket kød. Hæld det i små portioner, og bland grundigt hele massen hver gang.
3. Dejen til khinkali koges meget let. Vi tilføjer vand og hæld i dele det sigtede mel, ælt en tyk plastmasse. Det er nødvendigt at ælte det i nogen tid.
4. Lad os gå videre til dannelsen af ​​vores mad. Rul de tynde kager ud i diameter centimeter 10. I midten af ​​kagerne sættes ca. 1 spiseskefulde hakket kød. Pelletens frie kanter hæves over kæden og sammensættes for at danne folder. Til sidst skal du rulle gennem "tasken" med kød, så du får en "hale". Et stort antal folder betragtes som et tegn på kokkens dygtighed. Resultatet af dit arbejde kan sammenlignes med billedet.
5. Hvis du har et spørgsmål om, hvordan man laver khinkali, så vil vi svare dig - ligesom dumplings, kun længere. Hæld omkring 2 liter væske i en stor gryde, tilsæt den, tilsæt et par stykker allspice, laurbærblad og bring det kogt. De spiser denne skål varmt, så de skal koge så meget som de spiser på én gang. Sæt vores "tasker" i kogende vand, bland dem, vent på, at de kommer op og koge dem i en halv time.
6. Vi sætter den færdige khinkali på georgisk på en stor plade. Hvis du ønsker det, kan du hælde smeltet smør og drys med grøntsager.

Kød "tasker" derhjemme

Denne metode til madlavning af georgisk mad er meget som dumplings. Det er bare fyldningen inde er meget juicier.

For at lave hjemmelavet khinkali har vi brug for følgende sæt produkter:

• 300 g svinekød;
• 300 gram oksekød;
• 2 løg;
• 75 ml kold bouillon;
• 1 masse grøntsager;
• 1 æg;
• 350 g varmt vand
• 30 gram olivenolie;
• 3-3,5 st. mel;
• salt, krydderier efter smag.

1. For at lave hakket kød skal du kvæle kødet med en kødkværn. Løg, grønne fin mode. Bland ingredienserne, prisalivaem og hæld krydderier. Knæ blandingen, delvis hælde kold bouillon. Dæk hakket og fjern det på et koldt sted.
2. Mel mel i et dias, lav en fordybning, hvori vi kører et æg, hæld i vand og olie, tilsæt det. Bland forsigtigt alt sammen med en gaffel. Dejen skal være plastik og ikke holde fast i hænderne.
3. Vi danner vores ret og koger som i den tidligere opskrift. Hvis du ønsker det, kan du lave dampet khinkali. I dette tilfælde vil de helt sikkert ikke holde sig sammen og vil ikke blive beskadiget, da de ikke behøver at blive konstant omrørt. I en stor gryde hæld væske, mere end halvdelen af ​​dens volumen, og kog det. Når vandet begynder at koge, installerer vi et specielt maske, laver vores kødposer på det, dækker alt sammen med et låg og koge dem i en halv time. Du kan bruge en dobbeltkedel.
4. Server dem med creme, grøntsager eller sød fløde sauce.

Georgian "puff pølser" med kød og svampe

Hvis du vil lave noget ekstraordinært og helt tilfredsstillende, så er puff khinkali den mest egnede mulighed.

Ingredienser krævet:

• 350 ml vand
• 30 ml olivenolie;
• 3-3,5 st. mel;
• 600g kyllingefilet
• 2-3 pærer ting;
• 6 stk store mushrooms;
• en lille flok dill;
• salt, krydderier efter smag.

At udfylde:

• 1 spsk. bouillon;
• 150 ml cremefløde eller fløde
• 2 fed hvidløg;
• salt, peber, malet sort smag.

1. Gør først dejen. I en skål blandes vand, salt og smør. Tilsæt gradvist det sigtede mel og knæ den tætte elastiske masse. Dæk det og fjern det på et koldt sted.
2. Fortsæt nu med forberedelsen af ​​påfyldningen. Kyllingefilet og hak løgene med en kødkværn. Svampe skåret i små stykker, hak dild. Bland alle ingredienserne, prisalivaem og hæld krydderier.
3. Dejen er opdelt i 4 dele. Tag 1 del og rul det i et tyndt lag. Påfør et lag med hakket kød og vend alt til en pølse. Skær den i stykker omkring 3 cm lang og læg den i en smurt bakke i en dyb gryde.
4. Vi vil forberede dem i hælde. Bland bouillon og fløde. Tilsæt jorden sort peber, fint hakket hvidløg og tilsæt den til smagen. Hæld ruller med denne blanding, dække bagpladen med folie og send til ovnen opvarmet til 180 grader. Madlavning khinkali i ovnen vil tage omkring en halv time. Efter at tiden er udløbet fjerner vi folien og holder den i ovnen i nogle få minutter, så de bliver svagt røde. Hvis du ønsker det, kan du gnide toppen hård ost og drys med dild. At spise dem er meget varmt med tomatsauce.

Søde georgiske "dumplings" med kirsebær

Hvis du vil have noget velsmagende, men ikke meget højt kalorieindhold, så kog dumplings med kirsebær, hvilket kaloriindhold er kun 105 kcal.

For at forberede dem har vi brug for elementære produkter:

• 350 ml vand
• 1.5 Art. skeer af salt;
• 3-3,5 st. mel.
• 600 g kirsebær med en sten;
• 200 g sukker;
• 35 gram stivelse.

Beskrivelse af forberedelse:

1. Hæld i en skål varmt vand , tilføjer vi det. Hæld det sigtede mel i dele og knead den elastiske masse. Dæk det med en serviet og giv lidt hvile.
2. Kirsebær vasket og tørret. Sukker blandet med stivelse.
3. Vi ruller dejen tyndt og skærer ud cirkler med en diameter på 7 centimeter. I midten placeres en ufuldstændig skje med stivelse-sukker blanding og 6-7 bær. Vi danner kolobochki, som i de tidligere opskrifter.
4. I en stor beholder hæld 2-2,5 liter væske, tilsæt en sked salt og kog det. Kirsebær dumplings dyppes i kogende vand og blandes forsigtigt for ikke at skade. Kog dem i ca. 5 minutter efter at de er kommet op.
5. Vi lægger de færdige produkter på et håndklæde, så de tørrer. Serveres på en plade, bestrøget med lidt sukker. Til påfyldningen kan du tage andre bær.

Vi fortalte dig flere muligheder. Georgiske retter , og allerede hvordan man laver khinkali, vælger du. Under alle omstændigheder vil du altid få velsmagende og hjertelig mad.

Video: Khinkali med ost