লেবেল অনুযায়ী একটি উত্সব টেবিল জন্য একটি মানের ওয়াইন নির্বাচন করুন

1. ইগর Ershov
2. কিভাবে রাশিয়ান ওয়াইন লেবেল পড়তে
3. "বাল্ক" এবং এটি কি খারাপ
4. কিভাবে ছুটির টেবিলে ওয়াইন এবং খাদ্য একত্রিত করা
5. কিভাবে আমদানি ওয়াইন লেবেল পড়তে

কোন দোকানের ওয়াইন বেছে নেওয়ার সময় কী জানা দরকার, কেন আপনি স্বাদ এবং সুবাসের বিবরণে ফোকাস করা উচিত নয়, শস্যক্ষেত্রের ওয়াইন সম্পর্কে কী বলা হবে এবং এখনও ওয়াইন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের পছন্দগুলির মধ্যে মৌলিক পার্থক্য কী?

"কাগজ" একজন স্লামিলিয়ারের কাছ থেকে শিখেছি কিভাবে রাশিয়ান এবং আমদানি করা ওয়াইনের লেবেলগুলি পড়তে হয়, কেন অন্যের দ্রাক্ষারসের রস থেকে উত্পাদিত মদটি সন্দেহজনক এবং স্পার্কলাইন ওয়াইনের সাথে টিয়ারারিনস সরবরাহের যোগ্য কিনা।

ইগর Ershov

sommelier

কিভাবে রাশিয়ান ওয়াইন লেবেল পড়তে

লেবেল এবং ওয়াইন লেবেলগুলিতে আরো নির্দিষ্ট তথ্য উপস্থিত রয়েছে, আমরা যা ধরে থাকি এবং সর্বোচ্চ গুণমানের পণ্য চয়ন করতে পারে তা বোঝার সম্ভাবনা বেশি।

1. মদ নাম

   সামনে লেবেল আমরা প্রায়ই ওয়াইন বা প্রস্তুতকারকের নাম খুঁজে পেতে পারেন। আমরা যদি প্রস্তুতকারকের সাথে পরিচিত, আমাদের জন্য এটি একটি প্লাস। কিন্তু আমরা সবাই জানি না। এছাড়াও লেবেলে প্রায়শই সঠিক নাম পাওয়া যায়, যা উৎপাদকের বা উৎপত্তি এলাকার সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। কল্পনাপ্রসূত মদ "ক্রিমিয়ান ওয়েল" ধরুন: ক্রেতারা সম্ভবত এটি ক্রিমিয়ার কাছ থেকে বিশ্বাস করতে আগ্রহী। কিন্তু এটি সর্বদাই প্রয়োজনীয় নয়, কারণ এটি একটি সঠিক নাম এবং এর অর্থ কোনও কংক্রিট নয়।

2. দ্রাক্ষালতা বিভিন্ন

   প্রায়শই, নতুন জগতের শৈলীতে, আমরা লেবেলের আঙ্গুরের জাতিকে রাখি। আঙ্গুরের জাত উল্লেখ না করলে প্রশ্ন উঠবে: এই ওয়াইনটি কী? অতএব, আমরা একটি পাল্টা লেবেল ব্যবহার করতে পারেন। আমরা বোতলটি টিপুন এবং পড়ি, বলি: "ওয়াইন আঙ্গুরের জাতের কবরনেট সউভিগন, মেরলট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক থেকে তৈরি করা হয়" এবং আমরা বুঝি যে এই ওয়াইনের সাথে সবকিছুই ঠিক আছে। কিন্তু যদি কাউন্টার লেবেল কিছু "উচ্চমানের ইউরোপীয় দ্রাক্ষারস থেকে তৈরি" বলে কিছু বলে তবে এর অর্থ হতে পারে যে প্রযোজকরা সহজেই জানেন না যে তারা কী মদ তৈরি করছে।

3. ফসল বছর

   এখনও ওয়াইন লেবেল উপর, ফসল বছর প্রায়ই লাগানো হয়। রাশিয়াতে সফল বা অসফল বছরগুলির কোনও প্রতিষ্ঠিত ঐতিহ্য নেই, তবে এই তারিখ থেকে আমরা দ্রাক্ষারসের তাজাতা বুঝতে পারি। সুতরাং, যদি আমরা সভিনগন ব্লাঙ্কের একটি সস্তা সাদা মদ গ্রহণ করি, উদাহরণস্বরূপ, ২010 সালে, তাহলে আমাদের সতর্ক হওয়া উচিত: কেন আপনি পাঁচ বছরের মধ্যে এটি পান করেন নি? Sauvignon Blanc একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, আপনি তরুণ পান করতে হবে। প্রিয় অটোকথনস (স্থানীয় দ্রাক্ষারস জাতের - নোট "কাগজ" ) - সাইবেরিয়ার এক সাথে একই। কিন্তু যদি এটি লেখা হয় যে এই ওয়াইন রিজার্ভ বা ঋতু, এটি যৌক্তিক যে এটি পুরানো হতে পারে।

   স্পার্কলিং ওয়াইন কঠিন, ফসল বছর খুব কমই তাদের উপর লেখা হয়। শ্যাম্পেন নির্মাতাদের একই প্রদেশে কেবলমাত্র অসামান্য বছরের লেবেলটি লেখা হয়, যা প্রতি দশকে দুই থেকে তিন বছরের মধ্যে। বোতলিং বা বোতল ডিজাইনের তারিখগুলিতে আরো মনোযোগ দিতে হবে। Bottling তারিখ - দ্বারা তৈরি ওয়াইন জন্য Frolova-Bagreeva , এবং শাস্ত্রীয় ফরাসি প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত চমত্কার ওয়াইন, তারা নিবন্ধন তারিখ লিখুন (হিসাবে ওয়াইন ঢালা এবং সেলার মধ্যে ফসলের পরে বহু বছর ধরে রাখা) লিখুন।

   সাধারণভাবে, ঝলকানি ওয়াইনগুলি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানে পূর্বাভাসিত হয় না, তাই যখন এটি নির্বাচন করা হয়, তখন মদটি কতটা তরুণ তা দেখতে মূল্যবান। কিন্তু যদি আমরা ২010 সালের ফসলের লেবেলটি দেখতে পাই, তাহলে আপনাকে ভয় পাবেন না: এটি ভাল হতে পারে যে আমরা কাউন্টার লেবেলটি পড়তে পারি যে সমস্যাটির তারিখ 2015। সুতরাং সবকিছু অর্ডার হয়।

4. অ্যালকোহল শতাংশ

   বোতল উপর অ্যালকোহল শতাংশ নির্দেশ করা আবশ্যক। সত্য, রাশিয়ান ওয়াইনের জন্য একটি "ফর্ক" নির্দেশ করা সম্ভব: অনেকগুলি থেকে অনেক শতাংশ পর্যন্ত। কিন্তু এই ওয়াইন মানের কম না। প্রায়শই, বড় আকারের গাছপালা যা পাঁচ বছর এগিয়ে কাউন্টার লেবেল মুদ্রণ করে একটি "ফর্ক" নির্দেশ করে। এবং বছরের পর বছর থেকে সূর্য আলাদাভাবে উষ্ণ হয়, যার অর্থ হল চিনির আলাদাভাবে জমা হয় এবং অ্যালকোহলের শতকরা কিছুটা পরিবর্তিত হয়।

5. এলাকা

   বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লেবেলটিতে আপনি "ক্রিমিয়ার উত্থিত আঙ্গুর থেকে প্রস্তুত" মত একটি শিলালিপি খুঁজে পেতে পারেন। এটা আইনী এবং আমাদের আঙ্গুর উৎপত্তি বুঝতে সাহায্য করে। আজ রাশিয়াতে ওয়াইন উৎপাদন আটটি ভৌগলিক এলাকা রয়েছে। এবং আরো অবিকল অঞ্চল নির্দেশ করা হয়, ভাল: এটি মানের নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

6. সংরক্ষক

   প্রায়শই মানুষকে ভয় করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হলো "E220 রক্ষণশীল" বা "সালফাইট রয়েছে"। এই সব প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার, যা GOST অনুযায়ী ওয়াইন হতে হবে। এবং রাশিয়া তাদের নিয়ম অত্যন্ত সংক্ষিপ্ত, ইউরোপীয় বেশী তিন থেকে চার গুণ কম।

7. টেবিল এবং মদ মদ

   আরো মানুষ প্রায়ই শব্দ "টেবিল ওয়াইন" ভয় পায়। সোভিয়েত সময় থেকে টেবিল এবং মদ ওয়াইন মধ্যে একটি বিভাগ আছে। টেবিল একটি তরুণ ওয়াইন, মদ - যথেষ্ট সময় অনুমোদিত হয়েছে যে এক। এগুলি হতাশ হওয়া উচিত নয়, কিন্তু শিলালিপি "ওয়াইন ড্রিংক": "ওয়াইন" শব্দটি আমাদের বলে যে বোতল সামগ্রীগুলি প্রাকৃতিক।

8. Bouquet বিবরণ এবং গ্যাস্ট্রোনমি টিপস

   পাল্টা লেবেলে, আমরা প্রায়ই গ্যাস্ট্রোনিমি এবং সেবার উপর গন্ধের বর্ণনা এবং কিছু সুপারিশগুলি দেখি। এই তথ্যটি একটি খুব সহজ কারণের জন্য পুরোপুরি ঐচ্ছিক: ওয়াইন বিকাশ। এমনকি নির্মাতার বিষয়টি খুব সাবধানে পৌঁছানোর পরেও, একজন বিশেষজ্ঞকে বলা হয় যিনি পেশাগতভাবে ওয়াইন মূল্যায়ন করতে সক্ষম হন এবং সেবার তাপমাত্রা এবং গ্যাস্ট্রোনমিটি সুপারিশ করতে সক্ষম হন, বোতলজাতকরণের মাত্র এক বছর পরে এবং ওয়াইন পরিবর্তিত হবে।

"বাল্ক" এবং এটি কি খারাপ

বাল্ক ওয়াইন উপাদান বা দ্রাক্ষারস রস রাশিয়া পাওয়া যায় না। মৌমাছিদের ঐতিহ্যবাহী সরবরাহকারীরা হল নিউ ওয়ার্ল্ডের দেশ: চিলি, আর্জেন্টিনা, দক্ষিণ আফ্রিকা, সেইসাথে স্পেন। এই দেশে, আঙ্গুরগুলি চাষ করা হয়, ফসল কাটে এবং রস তৈরি করা হয়, যা সংরক্ষণ করা হয়, সস্তায় - রাশিয়ার কাছে - রাস্তায় পাঠানো হয়। রস কেন্দ্রীভূত হতে পারে, রাশিয়া ইতিমধ্যে এটি একটি নির্দিষ্ট ধারাবাহিকতা diluted হয়।

উপরন্তু, এটি একটি প্রস্তুত বানানো ওয়াইন হতে পারে - ক্যানডেন fermented দ্রাক্ষারস রস। কিন্তু প্রশ্ন হল, মদের মান কী? একই ইউরোপিয়ান ইউনিয়নের আইন মান নিয়ন্ত্রণকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং রাশিয়ার মদ উৎপাদনের পরিমাণ কতটুকু পালন করা হয় - প্রশ্নটি রসায়নবিদদের চেয়ে বরং প্রশ্ন। একটি স্লামেলিয়ার হিসাবে, আমি বলতে পারি যে এই ধরনের ওয়াইন স্বাদ এবং সুগন্ধিতে খুব ভাল নয়। তবুও, ওয়াইন বাড়ে যেখানে ওয়াইন বোতল করা উচিত।

আমরা যদি রস সম্পর্কে কথা বলি তবে আরও প্রশ্ন উত্থিত হয়: কিভাবে এটি fermented হয়, ইত্যাদি। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত, সম্ভবত, প্রথম এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রেই ওয়াইন উপাদানটি যথেষ্ট পরিমাণে সংরক্ষিত, কারণ এটি আমাদের ছয় মাস পর্যন্ত ভাসে। ওয়াইন সালফিউশন একটি বড় সমস্যা, এবং যদিও সংরক্ষণকারী নিজেই ক্ষতিকারক, এটি মদ কম, ভাল।

বলক ধারণা প্রতিস্থাপন provokes। কিছু নির্মাতারা মোটামুটি সততার সাথে কাজ করে এবং বোতলগুলিতে লিখেন, অনুমান করুন যে এটি এমন এবং এই ধরনের সাজানোর আর্জেন্টিনার ওয়াইন এবং পিছনে লেবেল লেবেল, যেটি দেশটি আর্জেন্টিনা এবং বোতলিং এবং বোতলিং, উদাহরণস্বরূপ, ভববার্গের শহর। কিন্তু চিলির থেকে উত্পাদিত ওয়াইন যেমন ক্ষেত্রে, ওয়াইন উপাদান লেখা হয় যে এটি রাশিয়ান। প্রায়শই স্পার্কলিং ওয়াইনের সাথে এটি ঘটে থাকে, যার বেশিরভাগই এটি "রাশিয়ান" লেখা হয়, যা মৌমাছি থেকে তৈরি।

কিভাবে ছুটির টেবিলে ওয়াইন এবং খাদ্য একত্রিত করা

সাধারণভাবে, ওয়াইন জন্য গ্যাস্ট্রোনমি নির্বাচন একটি কঠিন কাজ। কিন্তু এখনও ওয়াইনের জন্য সাধারণ সুপারিশ হল: সাদা মটরশুটি সাদা মাংস বা মাছ, লাল ওয়াইন - লাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এখানে আমরা এটা বলতে চাই না যে সাদা নয় - মাছ, এবং লাল - মাংসে। একই টিউন একটি মাছ, কিন্তু খুব ঘন জমিনের সাথে, প্রায় গরুর মত: সব সাদা ওয়াইন এটি বেঁচে থাকবে না। বা মুরগী ​​- কেন সে লাল প্রয়োজন? হোয়াইট ওয়াইন এখনও মুরগি সঙ্গে পরিবেশিত করা উচিত।

লবণাক্ততার বিভিন্ন ডিগ্রী সহ গোলাপী সালমনের মতো স্থানান্তরিত খাবার রয়েছে। এখানে গোলাপী রঙের একটি বিকল্প ওয়াইন ব্যবহার করা মূল্যবান, যা এখন জনপ্রিয়তা বাড়ছে, বা গোলাপী স্পার্কলিং ওয়াইন। এই সমন্বয় অদ্ভুত হতে হবে।

উপরন্তু, নতুন বছরের টেবিল প্রাথমিকভাবে একটি চমত্কার ওয়াইন হয়। তাকে, রাশিয়ানরা চকোলেট এবং ফল পরিবেশন করতে ভালবাসেন। আমি এই নিখুঁত সমন্বয় মনে করি না, কিন্তু যদি মানুষ ব্যবহার করা হয়, তাহলে কেন নয়। আমাদের জন্য, চমত্কার ওয়াইন এবং tangerines - এই ইতিমধ্যে একটি ক্লাসিক।

কিভাবে আমদানি ওয়াইন লেবেল পড়তে

আমদানি করা ওয়াইনের পরিস্থিতি খুব জটিল, কারণ প্রতিটি দেশের নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে। কিন্তু সাধারণভাবে, এখানে আমাদের জন্য লেবেলটি গুরুত্বপূর্ণ হবে, কারণ ব্যাক লেবেল রাশিয়াতে গ্লুয়েড হয়, কখনও কখনও ভুল করে।

সামনের দিক থেকে আমরা প্রস্তুতকারককে দেখব, কিন্তু, আবার, যদি আমরা ওয়াইনমেকিংয়ে খুব ভালো না হয়, তাহলে আমাদের পক্ষে এই ধরনের কিছু উপসংহার আঁকানো কঠিন হবে। যেমন ব্র্যান্ডগুলিতে ফোকাস করা সহজ, উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সে "বার্গান্ডি", "চ্যাবলিস" বা "বর্ডুক", ইতালিতে "চিয়াটি"।

পুরানো বিশ্বযুদ্ধের দ্রাক্ষারসগুলিতে প্রায়ই দ্রাক্ষারস দাঁড়াতে পারে না, জার্মানি ছাড়া। কাউন্টার লেবেলে, এটি আসলে ইউরোপীয়ান বা নিউ ওয়ার্ল্ড দেশে প্রদর্শিত ওয়াইন কিনা বা এটি ইতিমধ্যে রাশিয়ার তৈরি করা হয়েছিল সে সম্পর্কে তথ্য খোঁজার অর্থ উপলব্ধি করে।