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Savez-vous ce qu'est une truffe?

Beaucoup ont entendu parler de ce champignon incroyable. Nous savons que ce champignon pousse quelque part sous terre et que, sans l’aide d’aides à quatre pattes (cochons ou chiens), il est presque impossible de le trouver. Peut-être que c'est là que nos connaissances se terminent. Mais qu'est-ce qu'une truffe? Quel genre d'espèce? Pourquoi est-il si bon?

Quelques informations sur les truffes

Les truffes appartiennent au genre   marsupiaux,   ayant des corps de fruits tubéreux souterrains Les truffes appartiennent au genre marsupiaux, ayant des corps de fruits tubéreux souterrains. Les plus proches parents de la truffe sont les morilles.

Les truffes se trouvent généralement dans les forêts de feuillus. Le mycélium de trompette se forme avec les racines de la plante, sous laquelle elle pousse, une association stable et mutuellement bénéfique, appelée mycorhize. Au total, il existe neuf types de truffes qui poussent dans différentes parties du monde et chaque espèce préfère sa propre essence de bois. Parfois, les truffes sont appelées des champignons qui ont des corps fruitiers similaires, qui peuvent également être mangés, mais leur valeur est bien inférieure à celle des vrais. Il existe également une sorte de truffe non comestible pour les gens - le cerf, qui est mangé par le cerf et certains rongeurs.

À propos, une personne n'est pas capable de trouver un endroit où se trouve la truffe. Le champignon (où cette délicatesse de la forêt pousse, seuls les animaux peuvent l'identifier) ​​a une odeur particulière. Habituellement, à cette fin, attirer les chiens et les cochons spécialement entraînés.

À quoi ressemble le goût de la truffe? En quoi diffère-t-il des champignons ordinaires? Cette truffe a son propre arôme et son goût. Il ressemble à la fois aux graines de tournesol bien cuites et aux noix, baies sauvages, De la mousse, des feuilles mortes, voilà ce qu'est une truffe. L'eau dans laquelle vous voulez placer la truffe pendant un moment devient comme une sauce de soja.

Selon les historiens, les anciens Sumériens savaient qu'une telle truffe, comment l'obtenir et la manger. Dans la Grèce antique et la Rome antique, ce champignon était attribué à des propriétés médicinales et était utilisé par les magiciens sorciers par les alchimistes et les magiciens du moyen âge. Mais ils ont reçu la plus grande popularité pendant le règne de Louis XIV. Pour nous, les truffes sont venues en Russie après Guerre mondiale 1812 année Selon les historiens, les anciens Sumériens savaient qu'une telle truffe, comment l'obtenir et la manger

Types de truffes cultivées en Europe

En Europe, on trouve les types de truffes suivants:

  • Truffe d'été (aussi appelée "Russie noire"). Il a un corps de fruit ressemblant à un tubercule ou arrondi, de couleur brun noir ou bleu noir. Pousse habituellement sous les racines de bouleau, chêne, charme, hêtre. Il est distribué pratiquement dans toute l'Europe jusqu'en Scandinavie (y compris en Russie). Pas aussi précieux que d'autres types de truffes, mais aussi considéré comme un mets délicat.
  • Truffe d'hiver. Sa coquille (péridium) est recouverte de formations polygonales ou thyroïdiennes. Le champignon a une couleur rouge violacé ou noire. On le trouve principalement en Italie, en France et en Suisse. Ça sent le musc.
  • Truffe italienne. Malgré son nom, on le trouve également en France et dans d'autres pays européens. Les fruits sont de couleur ocre ou brunâtre. Il a une odeur épicée agréable et un goût de fromage à l'ail. En règle générale, il est utilisé dans cru.
  • Noir (aussi appelé Périgord zone historique en France) la truffe Le champignon, dont le prix atteint 1000 € le kilogramme, a une couleur allant du brun rougeâtre au noir et au violet. Il peut être utilisé à la fois cuit et cru comme assaisonnement.

Par ailleurs, les truffes peuvent être cultivées, mais pas autant que, par exemple, les champignons. Dès le 19ème siècle, on avait remarqué que si les glands étaient plantés dans le chêne sous lequel poussent les truffes, ces mets délicats aux champignons pousseront également sous les racines du nouvel arbre. En France, où ils savent bien ce qu’est une truffe, 750 km2 ont déjà été plantés dans de tels bosquets, à partir desquels il était possible de récolter 1000 tonnes de ces friandises. Malheureusement, ce processus est très long. Pour obtenir une récolte complète, il faut environ 30 ans, après quoi le nombre de truffes récoltées diminue fortement.

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