Главная Якутия Отдых праздники Охотское У моря Гавайские Крыму Отдых море База отдыха на Круиз Новости
 

Легендарный дахунпао

Опубликовано: 27.08.2018

Уже не одно столетие китайский чай сводит с ума этот мир. Что это? Гениально выстроенный бренд, который поддерживают народные мифы и заговор чайных предпринимателей? Или чудотворный напиток, ради которого в свое время развязывали войны? Китайский чай — это параллельный мир, пропуск в который закрыт и обычным китайцам, и, конечно, иностранцам. В совместном проекте Магазеты и  RealChinaTea  — PRO чай — Григорий Потемкин рассказывает всю правду о китайском чае из первых рук. И сегодня вы узнаете, что обязаны знать о самом загадочном из них — чае дахунпао.

Дахунпао – чай легенда. Ни отнять, ни прибавить. Сегодня это один из символов Китая. Дахунпао (大红袍) любят политики самого высокого звена. Дахунпао заваривают в офисах транснациональных корпораций в Шанхае, Пекине , Гуанчжоу и Гонконге. Дахунпао можно встретить в изысканных чайных по всей стране. Дахунпао – это великий бренд .

Пожалуйста, запомните название этого города — Уишань . Это самый север провинции Фуцзянь. Места эти прекрасны и блаженны. Тут находится великолепный Уишаньский заповедник, знаменитый на всю страну, если не сказать на весь мир. И если вы пока еще тут не были, я вам горячо рекомендую. Здесь можно провести великолепные выходные. Перезагрузиться. И впитать в себя силу этих гор.

Горы Уишань

Горы в Уишаньском заповеднике не высокие. Их называют утесами. Они нависают над вами под прямыми, а то и под отрицательными углами и выглядят от этого сказочно. В ущельях между утесами расположены плантации чая дахунпао.

Тут же, прямо на территории Уишаньского заповедника, находятся сотни чайных мануфактур. Это небольшие семейные предприятия, которые обслуживают, как правило, 5-10 человек. Не смотря на внешнюю скромность и простоту технологического процесса, с финансовой точки зрения, эти маленькие производства чувствуют себя великолепно. Большинство из этих людей могут себе позволить купить двухэтажный пентхаус в центре Лондона. Спрос на высококлассный дахунпао сегодня феноменальный.

Дахунпао – это темный улун . Это означает, что при заварке его цвет уходит в коньячный. А лист смят, скручен и прожарен. В аромате этого чая ярко выражена дымность, фруктовые и лесные ноты, пряности, мёд, яблоки и орехи. В качественном дахунпао вы ощутите мягкий объемный вкус, а после удивитесь пикантной терпкости в послевкусии.

Дахунпао – это темный улун

На мой взгляд, дахунпао – из тех чаев, которые открываешь для себя не сразу. Его стоить пропить несколько раз, чтобы поймать эту вкусовую эстетику и шарм. Он не очевиден новичкам и, в то же время, так высоко ценится гурманами. В любом случае, если жизнь вам подарит приятный шанс попробовать дахунпао – используйте его!

За месяц сбора один куст дает до пяти урожаев

Сезон сбора длится весь май. В это время чайные кусты активно вегетируют. И «кидают» молодые зеленые «стрелки». На профессиональном жаргоне их называют флэши. Это 3-4 верхних листочка из которых и производится чай. Флэши весной развиваются невероятно быстро. Так, за месяц сбора один куст дает до пяти урожаев. Чайные сборщицы обрабатывают одну и ту же плантацию еженедельно.

Чай сначала просушивают под открытым небом Затем чай мнут в гигантских огненных центрифугах

В процессе производства лист этого чая сначала просушивают под открытым небом, затем мнут в гигантских огненных центрифугах, температура в которых достигает 180 градусов, затем отправляют на «роллеры» — станки, которые активно и бережно разминают чайный лист. И лишь потом — в жарочные шкафы. Технологический процесс длится сутки. Фермерам в течение мая приходится обрабатывать критическое количество чая, поэтому работа на мануфактурах идет круглосуточно. В три смены. В прямом смысле.

Финальный этап производства дахунпао называется хунбэй (烘焙). Сухой и скрученный чайный лист закладывают в высокие плетеные из бамбука корзины и ставят на горячие угли. Этот томительный, долгий процесс может длиться от 6 до 30 часов. Происходит это в специальных комнатах, где одновременно могут коптиться сотни таких корзин. Аромат тут потрясающий! Такой, что просто сносит голову.

Вкус и цвет дахунпао напрямую зависит от этого финального этапа копчения. Так фермер делает часть своего чая легкой прожарки, часть – средней, и часть – глубокой. Рынок требует и так, и так, и так, примерно, в равных долях. Поэтому вы можете попробовать один и тот же чай, собранный с одной плантации, обработанный одними руками, но в разных вариантах финального копчения. Их вкус, цвет и аромат будут весьма далеки друг от друга.

Новичкам в чае, это добавляет путаницы. Но позже, когда вы определите свои вкусовые предпочтения, вы в точности будете знать, какой именно дахунпао вам по душе. Так, вы можете прийти в любой чайный магазин Китая и попросить дахунпао сильной прожарки. (Вас моментально поймут). Или средней. Или слабой. Сравнивайте. Чувствуйте. Ощущайте! Это потрясающая увлекательная игра.

Стоимость настоящего высококлассного дахунпао, который был собран на территории Уишаньского заповедника, сегодня лежит в ценовой вилке от 600 до 2000 юаней за полкилограмма в розницу. Есть дороже, но мы с вами туда не пойдем, потому что за чертой в 2000 юаней отличия в чае приобретают эфемерный характер.

Минимальная стоимость этого чая в китайской рознице – около 80 юаней за пол килограмма. Такой чай производят в низинах, в радиусе до ста километров от заповедника. Мистики и волшебства в нем нет совсем. Сегодня спрос на дахунпао настолько перегрет, что на рынке появляются «реплики», выращенные в соседних провинциях. Не то, чтобы это было будничным явлением, но прецеденты есть, и я с ними периодически сталкиваюсь.

Дахунпао хранится в нормальных комнатных условиях. И время ему идет на пользу. Местные жители любят закладывать небольшие количества новых урожаев дахунпао на хранение и доставать их через пять, семь лет. За эти годы чай приобретает парадоксальную глубину и мягкость во вкусе. Сегодня на рынке нет такого понятия, как выдержанный дахунпао. Это делают коллекционеры или чайные гурманы самостоятельно. И если вы обладаете развитым вкусом, пытливым умом и склонны к экспериментам, вы можете попробовать сами. Вы удивитесь тому, как изменится его вкус уже через три года выдержки.

Уишань прекрасен в любое время года, но весной и осенью климат тут наиболее благоприятный для трекинга. Отправляйтесь сюда на три полных дня. В городе прекрасная инфраструктура – аэропорт, вокзал, ресторанчики, новые уютные частные отели, которые обслуживают постоянный туристический трафик. Тут вам понадобится легкий рюкзак, крепкая и удобная трекинговая обувь, и что-то непромокаемое. Весной, в сезон сбора чая дожди идут практически каждый день. Но это лишь добавляет колорита и картинности утесам, утопающим в облаках.

На мой взгляд, Уишань – одно из лучших мест в мире, где можно провести активные выходные.

Фото предоставлены автором.

Еще больше статей PRO чай

Что вам нужно знать о чае тегуаньинь

Wǒ ❤️ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в  facebook ,  vk ,  instagram ,  telegram  и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

   Теперь вопрос пробок на дорогах решен - R44!!!
Подробнее...

  

При заказе самолета - трансфер БЕСПЛАТНО. Подробности у менеджера.

  

ОХОТНИКИ и РЫБОЛОВЫ!
О самолете для Вашего хобби читайте здесь .


Новости

Как мы отдыхаем в ноябре 2017 года на ноябрьские праздники. Выходные и праздничные дни 2017 в России


Отдых в мае 2017 года на море: куда поехать с детьми. Лучшие предложения на майские праздники
Отдых с детьми на море в мае позволит отлично провести время на свежем воздухе, наслаждаясь первым теплом солнца. Чтобы отпуск с чадом удался, нужно уже сейчас изучать подходящие направления. Основные

Выходные дни в 2016 году. Как будем отдыхать в наступающем 2016 году?


Майские праздники
Согласие на обработку персональных данных Настоящим Я, являясь Заказчиком туристских услуг, входящих в состав туристского продукта, и уполномоченным представителем лиц (туристов), указанных в Заявке,

Топ-10 мест, куда поехать на майские праздники 2016
В мае 2016 года график праздников таков: 30 апреля и с 1 по 3 мая россияне отдыхают, потом с 4 по 6 мая работают и снова отдыхают с 7 по 9 мая. О том, куда поехать на майские праздники 2016 года , лучше

Куда поехать на майские праздники: 5 вариантов развлечений на популярных курортах
Первые теплые праздники традиционно приходятся на май. В эти дни все стремятся вырваться из города. Woman’s Day узнал, как по-новому провести время в хорошо знакомых местах. Сочи Можно, конечно, отправится

Какие будут нерабочие дни на майские праздники в 2018 году?
На сегодняшний день майские праздники одни из самых долгожданных и желаемых. В данное время года Правительство РФ предоставляет рабочему и учащемуся народу отдохнуть достаточно продолжительное количество

Как отдыхаем в мае 2017: официальные выходные, календарь
Как отдыхаем в мае 2017: официальные выходные, календарь Май считается странным и противоречивым месяцем, когда все люди маются оттого, что на улице уже вовсю греет солнце, но в то же время еще

Выходные на майские праздники в 2016 году: как отдыхаем?
Май один из самых любимых весенних месяцев, на который припадает большое количество праздников. В мае отмечается всемирный день трудящихся, а также День Великой Победы. Эти два праздника в нашей стране

Майские праздники в 2017 году, как отдыхаем
Праздники в мае – это всегда свободные дни на природе в компании близких и друзей с шашлыками, торжественные мероприятия в честь Дня Победы и непродолжительный отдых в канун завершающего рывка для учащихся




Телефон: +7 (495) 642-9562
Телефон/факс: +7 (495) 917-2294
Дежурный тел.: +7 (495) 746-3951
E-mail: [email protected]



ЗАКАЗ САМОЛЕТА On-line

 
       
           
rss